La 4ème année de la majeure BMV est notamment marquée par la rédaction d’un mémoire de recherche, un rapport d’expertise ou une Bachelorarbeit (pour les étudiantes et les étudiants en FIFA).
Quelques exemples de mémoires de recherche – 4A BMV
- Le rôle de la viande végétale dans la végétalisation de l’alimentation
- Les magasins de proximité en circuits courts : tous engagés vers une transition alimentaire durable ?
- La place du kouign-amann dans le système des labels officiels de la qualité et de l’origine
- Le traitement médiatique de l’alimentation végétale. Étude de la presse magazine française de 2014 à 2021
- La transmission des savoirs comme héritage dans les familles de chefs étoilés
- Qu’est-ce que le « pain nature(l) » ? Les facteurs de transformation de la profession boulangère en France au début du XXIe siècle
- Comment penser une aquaculture durable ? Enjeux et défis du développement de l’aquaponie en France
- Exposer la gastronomie française. Stratégies de valorisation et de sauvegarde d’un patrimoine immatériel par les expositions au sein des institutions culturelles et muséales en France depuis 2010
- Le vin « nature » : un enjeu féministe ?
- Apprend-on à manger comme on apprend à lire ? Stratégies comparées de deux associations françaises d’éducation alimentaire à l’école primaire
- Le vin orange et l’amphore : la gastrodiplomatie de la Géorgie
- La gastronomie française face au French Basching depuis 1990
- Genèse, utilisation et avenir de la notion de commensalité
- Yotam Ottolenghi : un chef et le monde, un chef et son monde
- La gastrodiplomatie de la Corée du Sud
- Esquisse de définition socio-historique de la bistronomie
- L’immigration et la cuisine à Marseille
- Injonctions au bien-être, discours et corps des femmes
- Le Projet Alimentaire Territorial (PAT) en Seine-Saint-Denis
- Des ruches à Paris : une contribution à une sociabilité de quartier ?
- La profession de critique gastronomique est-elle vouée à disparaître ?
- La lutte par l’assiette : l’action contre la camorra des coopératives sociales en Campanie
- Analysis of a public policy : the Free School Meals
- Résister par l’assiette : le cas du siège de Sarajevo (1992-1996)
- L’accord : un processus de légitimation du boire gastronomique. Étude comparée de la « gastronomisation » du vin et de la bière
Vous pouvez également consulter les archives des mémoires de recherche, rapports d’expertise et Bachelorarbeiten des années précédentes.